台所すっきり！調味料の瓶揃えました。

キャンドゥで、ビネガーボトルを買いました！
あと、ワインの瓶に切り替えました。
美しい。。

たくさんの頂きもの(^^)食料と土鍋と手塩皿

中秋の名月のときに、ごちそうになったお宅へ。

またごちそうになってしまいました。本当においしかった。
これは後ほど書きます。親どうしが会社の仲良しで、家族ごと仲良しなのです。

きょうもたくさん頂いちゃいました。
送られてきたのよー、などといってくれるのですが、
本当にいいのかしら。。。
御馳走様です。

そして、まさかまさかで、お手製の土鍋を頂きました。
以前にもお手製の小皿や急須をいただいていたのですが
これまた一生モノです！
ということで、今回は記念に、撮影にこだわれるかぎりこだわりました。
ホントは昼とったほうがいいのですが、深夜の撮影です。

こころして御覧ください。

耐熱の土を用いた深い鍋。そして大きなフタ。とても厚手です。
大きなボールにもなるように蒸気孔は空いていません。

ずっしりと重いフタ！
思わず力が入ります。

模様は潔く、ぐるり一筆。
うつくしゅうございます。
名づけて「ぐるり鍋」だそうな。

きちんとウラにはきちんと銘が。
作家さんの名器でございます。

別のお友達家族のお母さんが手作りした
鍋つかみも頂いちゃいました。

円錐形。置いておくだけでも絵になります。

左は、鍋つかみを作った裁縫の名手のおみやげを
お裾分けして頂きました。京都雲月の小松こんぶ。銘品です。
右は、知らない方おみやげのお裾分け。
トースターであたためてたべるらしい。なんだか美味しい物。

りんご、焼き菓子（シュトレン）、ジャガイモ！

そして、秘密の経路？で仕入れてくるごま油。
揚げ物をするとき、油がわるくならないとのこと。
さらに、揚げ物をするだけ、油にもコク？がでるのかな？
揚げ物で使ったあと、炒め物にも（もちろん揚げ物にも）美味しく使える。

今日頂いた小さなお皿。手塩皿、とよんでいいのかしら。

ブログを見てくれていて、自分のつくった食器がでると
うれしく思ってくれているとのこと。
いやー、僕もいいお皿で食事できて幸せです。

ということで、はしのかげの食器庫から
「寿」さんの作品大集合！！！
（ゲストに裁縫の名手の鍋つかみも）

撮影の舞台裏。
撮影は、ちょっと本気です。

感謝感激雨あられです。

土鍋は炊飯にも使おうと思います。

これもいろいろ研究を要しそうです。楽しみが増えました。

※今日の食事投稿していませんが、明日にでも。。。

パンの元種づくり、デジタルスケール買いました。

佐原文枝さんの自家製酵母のパンづくりの本を図書館に、返しちゃいましたが、主要なレシピはメモしてあります。
そのひとつが、元種づくり。
ヨーグルトのなかで育ったレーズン酵母と強力粉を30グラムずつ合わせます。
次の日にまた同じものを30グラムずつ足します。さらに次の日にやはり同じものをたします。180グラムの元種ができるわけです。
これまでは、酵母と粉を直接混ぜて一次発酵させてましたが、明日から元種を使った真の？パン作りがはじまるのです。
まぁ、多分ナンを作るんですが。
そうそう。全て目方で料理してきた大雑把な「食人生」をおくってきました。
が、ついにデジタルスケールを買いました。バネ計りや天秤の方が僕らしいと思いますが、ここは省スペース優先で、電池で動くデジトーな得物を。
計ってつくる、というのは、経理的にも必要なことでしょうから。
そういう感覚は普通にもっていたいのです。
ただでさえガサツな質なので。

我が家にないもの、あるもの、ほしいもの

ないもの
・テレビ(ちなみにTV番組の仕事してますが、もともとTVを見ない)
・電子レンジ(不便ありません)
・二口のガスコンロ(ひとつで充分！)
・電気ポット(保温機能全般が好きません)
・自動車(ペーパーです。練習したい！)
・ふつうの蛍光灯(手元が暖かく照らせればいいのです)
あるもの
・ラジオ(とレコードプレイヤー)
・オーブントースター(なくてもいいんでしょうけど、安かったので)
・鋳物のガスコンロ（と鍋の収まる発泡スチロールの箱）
・手回しのミル(珈琲はきちんと飲みましょう)
・ロードバイク(本棚の裏に駐輪。都内くらいならどこでも行きます)
・味な電球照明(自慢の地味な照明)
ほしいもの
・圧力鍋(誰か譲って下さい)
・カーテン(もう一枚)
・姿見(これは目星がついた)
・パートナー(人生と料理にはりあいを！)

そんな我が家。
物は少なく、潔く。
次の投稿で300回目です。
なにを書こうかなー。なにを食べようかな。

ジャガイモ入りのパンづくり 仕込み編

寝る前にパン生地つくるのが、日課になりそう。
計りがないので、目分量。
昨晩と同じく、水多すぎた。。
まとまらなかったが、往生際悪く粉を足すのもシャクなので、そのまま一次発酵へ。
夕べは生地を抱いて寝ましたが、職場の人に、はしのかげ菌がつくわー、汚いわーと、からかわれるので、今日は保温箱を利用してみます。
思いつきです。えへん。
保温箱は、煮込む料理などの際に鍋を入れる箱です。
単なる発泡スチロールの箱です。
そこに、ジャガイモを茹でたお湯の入った鍋と、生地を入れた弁当箱を入れてフタをします。
さらにその箱を熱源のないコタツ(布をかぶせたちゃぶ台)の中へ。
ついでに、レーズン酵母をヨーグルトで培養するため、その瓶も同梱しました。
おやすみパン生地さん。
おやすみヨーグルトとレーズンの酵母さん。
膨らんでね。

世の中、ホームベーカリーとかいう家電があるそうです。
が、全くそういうのには興味がありません。
強がりかもしれませんが、購入費用も電気代も出せないのは、事実です。
タダで発酵するための温度が保てるためなら、僕は頭をフル回転させますよ！
ぼかぁ、呆けたくないぞ。

昼食(^^)中華丼弁当

職場に丼を置いているので、折角だから、タッパから移してみました。
やはりポリプロピレン樹脂の容器は味気ないから。
カブの葉っぱ
人参
玉ねぎ
ハム
ピーマン
片栗粉といた水、コンソメ

文化的な店

文化的な生活を銘打っているので、書くことは食だけではありません。
生活雑貨やその周辺のことも書いていきます。

先日ちょっと面白い店があったので、紹介。
チャリ通の帰りに見つけました。

日本各地の陶芸作家さんや金属小物の作家さんのものを
扱っているお店。SOLVA。
国立にあります。
http://solva.blog12.fc2.com/

外観。ガラス張りで、きになる感じです。

革の小物も置いてます。

これで抜いたら美味そうやね。欲しい！
けど、ちょっと手が届きません。

手前のフォークやスプーンは、打って磨いたあとを残した粋なもの。

陶器類も素敵なものがたくさんあったのですが、
作家さんの名前も、製作地も書いていないのでめちゃくちゃ惜しい気がします。
せっかく作家さんの手仕事が味わえる空間なのに、
しかも若い方のものなのに。。。

ともあれ、こういう店、もっとたくさんあったらいいなと思います。

台所の構造改革

我が家には、構造改革特別区域があります。

ここです。

調理中は、とても手狭になります。
しかし、調味料は、しまいたくない！！
けどここには、置きたくない！！
しかも、ガス台（カロリーが高いプロ用）いつか買うぞ！！
と思っています。

ここのところずっと、
「どっかに良い板ないかなー。ワイヤーのマガジンラックとかでもいいんだよなー。」
と、ホームセンターを見ていました。
「高いし、なんか違うんだよなー。」
と思っていたら、
ついさっき、CDラックの棚板が余っていたことに気づきました。
幅長さともに、ほぼ完璧！！
ドライバーと金具を道具箱から取り出しました。

じゃじゃーん！！！ジャジャジャジャーン！！！
なんて広い！！
また借り家に穴をあけてしまいましたが、
去るときには、パテでどうにかします。

ちなみに、これは、乾物ラック。
もともと蛍光灯があったのをとっぱらって、棚を作りました。
TL型の金具で固定して、ワイヤーで吊っています。
豆類、乾燥海藻類、ジャム、胡麻、昆布その他もろもろが鎮座しています。

われながら、愛すべき台所ー。
魚柄仁之助さんは、「台所はコックピット。機能的であることが大切で、広さは必要ないんです」
とおっしゃています。
そのとおりだと思います。

朝食(各種常備菜とご飯)

美しき配膳の日々。
小皿には、
豆腐小松菜ひたし豆ゴーヤチャンプルゴボウサラダ
鶏出汁スープ
サツマイモごはん
ちなみに、鶏は今日の弁当、茹で鶏の、ゆで汁。灰汁を捨てて、醤油を少々。ごま油一滴。ワカメねぎ油揚げ。

配膳は、木の板の上でやることにしました。
これは写真を貼ったりするためのパネルです。
落っこちないし、軽くて丈夫です。
大ぶりの木のスプーンも大変重宝しています。
これは、父が引越祝いにくれたものです。
常備菜を盛りつけるときや、
パーティーの取り分けで大活躍しています。

ワインコルクで箸置きづくり

コルクが転がらないように3mm削って、箸が転がらないように、浅くv字型に切込みを入れるだけです。
来客して、
この箸置き、この前持って来てくれたワインのコルクだよ。
楽しかったよねー。
…なんて素敵よね。
さりげなく、ね。
何から何までリユースだと赤貧に見えてきますから。

鍋の二段活用、してますか？

ガスを使うなら、なるべくいろいろ使いたい。
鍋の中身は、ゆで卵作り。
上のザルは、冷や飯温め。
これは、魚柄さんの書より学びました。
あらゆる応用を考えられます。
ちなみに、炊飯器でも同様に応用できます。

調理道具

何はなくともこれはいる

調理道具は、なるべく少なく、なるべく多くの用途を使えるようにしています。

熱源
・ガス台（厨房器具）
・オーブントースター（無印）
・炊飯ジャー（いただきもの）

鍋類
・中華鍋（1日1回は使う愛用品）
・雪平鍋
・テフロン加工のミルクパン
・コーヒードリップ用ケトル

鍋周り
・木べら（最も愛すべき道具！）
・木製のおたま
・菜箸
・大きなザル
・小さなザル

切るもの
・おろし、スライス、つま切りができる器具
・鰹節削り
・文化包丁
・まな板

これが僕の台所のレギュラーメンバー。
他にも、保存容器の瓶やタッパがございますが、それは別の投稿で。