シュールではない、ぬか床である。

生まれて初めてぬか床のオーナーになりました。
けっこううまく浸かりました。が、、まだ、捨て漬けをしてもいいかも。
うまい床をつくりたい。
金物屋さんと八百屋さんと
農家さんから、アドバイスをもらいつつ、図書館で漬け物の本を借ります。
本については、追ってまとめて書きますね。

土曜日のご飯

家で掃除やら片付けやら読書を楽しもう、と決め込んで過ごしていると
昼過ぎから、かならず「だるーぅく」なってくる。
気温はいつもより高いのに、寒気もするし、ろくなもんじゃねぇ。

毎日自転車を１時間半こいでいる僕の身体は
12時間以上じっとしていられないらしい。
というわけで、５時ちょっと前に出かけて、隣町までチャリ。
…ったく、代謝が良いんだか悪いんだか。

古そうな金物屋さんに、ぬか床をつくる容器をもとめる。
容器はもちろん、ぬか床まぜて４５年のおばちゃんに、コツなども頂く。
なるほどふむふむ。
鉄のものを入れるとなすの色が落ちないよー、と言って、
古釘をくれた。ちょっとさびていた方が、利くらしい。

ということで、ぬか床デビューします。
今日は準備で、明日から３日は、捨て漬け。
本漬け？は、2月９日からかな？
これから一生、毎日毎日、ぬか床をまぜ続けます。

何かの儀式のようですが、違います。
儀式は儀式か。。

ホーローにしたい！龜にしたい！
と思っていましたが、安価な樹脂のものにしました。
４リットル、９００円の容器。
夏場どうせ冷蔵庫に入れるんだから、こういう容器がいいだろう。。
金持ちにになったら、イカした琺瑯の容器を買うんだもん。

そんな記念すべき本日の食卓はこちらです。

人参、白菜、しめじ、卵のいためもの
大根、わかめのみそ汁
ほうれん草のおひたし
大豆煮て醤油に浸けたの
ご飯に小松昆布（でしたっけ？）。 

帰宅してから、延々と台所に立っていたような気がする。
身体がひっついて離れないのよ。台所って。
好きすぎるのかなんなのか。

あれもやっとう、これもやっとこう。あれはこっちにおこうなどなど。
ということで、１口のガス台に５つの鍋を代わる代わる火にかけて保温箱にいれたりして
なんだかえらい品数になりました。

ごはん
みそ汁
まぐろの血合いのショウガ醤油漬けをタマネギでいためたもの
タケノコと大根、人参のお煮染め
キャベツと白菜と昆布の千切りサラダ（ゆず醤油）
白花豆の生姜甘煮
たくあん
大豆煮てしょうゆにつけたの

昆布をきゅっと結んだり、
アスパラにベーコンを巻いたりすることを
僕は人にお膳立てするとき以外に滅多にはしません。
が、今年は一人のときもどんどんやろうと思う。
いざってときに、かっこ良くできたいから。

これは、おどろきました。
雑につくってしまい、写真は残念ですが、
とってもおいしくできました。
こんどレシピのせる、かも。

ワインのんだりしています。

台所すっきり！調味料の瓶揃えました。

キャンドゥで、ビネガーボトルを買いました！
あと、ワインの瓶に切り替えました。
美しい。。

ラー油作ってみました。

昼食、夕食(~~)うどん弁当、もやし炒め

皆さんは、もやしをいくらで、あがなえたら「お得！」と思えますか？

標準的な袋づめで、ひと袋15円！どうだ！！
これはかなり、お買い得です。

ブログ更新がちょっと億劫で2食あげますね。
明日から3食にしちゃおうかな。。その方が読むのもラクですよね？
ご意見乞います。

しばしばやる、汁物の弁当。
出汁醤油をちっちゃい瓶に詰めて持って行きます。
職場でお湯をいただき、うどんと、醤油をあわせます。
うーん。なんてスマート！

クライアントさんからの和歌山みかん。
小腹が空いたら頂きます。

この時期いろいろなおやつを貰えるんだ。うれしいよね。

きのこと卵の雑炊。
肉野菜炒め。
野菜は、ブロッコリの葉、大根の葉、もやし、キャベツ。

下ごしらえ（角煮、ピクルス、イカ）

22日は職場の会議室でクリスマスパーティ。

23日は我が家で大学友人と誕生日会。

・・・「誕生日会会」って会があって、６人で誕生日を祝い合っているのです。

そういうわけで、いろいろ下ごしらえ。

久々にブロックで豚バラを購いました。
これは角煮になります。
（もう７割がた出来ました。３日モノになるよ！）

これはピクルス。
しめじ、大根、赤大根、ぶろっこり、セロリ、パプリカ。
以上！かな。

これはいか。
イカも魚も、干したほうがうまいらしいよ。
ということで、一晩ほしてみます。
明日みりんに浸けてさらに１日干そうかな。。うーん。

おまけ？
清貧にもほどがある、もう生活費が今月1500円使えないよー。
（外で呑んでるからなんだけど。。）
というのに、観葉植物ゲット！
驚くなかれ500円！
頑張って越冬させて、春を楽しみに待ちます。

パンの元種づくり、デジタルスケール買いました。

佐原文枝さんの自家製酵母のパンづくりの本を図書館に、返しちゃいましたが、主要なレシピはメモしてあります。
そのひとつが、元種づくり。
ヨーグルトのなかで育ったレーズン酵母と強力粉を30グラムずつ合わせます。
次の日にまた同じものを30グラムずつ足します。さらに次の日にやはり同じものをたします。180グラムの元種ができるわけです。
これまでは、酵母と粉を直接混ぜて一次発酵させてましたが、明日から元種を使った真の？パン作りがはじまるのです。
まぁ、多分ナンを作るんですが。
そうそう。全て目方で料理してきた大雑把な「食人生」をおくってきました。
が、ついにデジタルスケールを買いました。バネ計りや天秤の方が僕らしいと思いますが、ここは省スペース優先で、電池で動くデジトーな得物を。
計ってつくる、というのは、経理的にも必要なことでしょうから。
そういう感覚は普通にもっていたいのです。
ただでさえガサツな質なので。

我が家にないもの、あるもの、ほしいもの

ないもの
・テレビ(ちなみにTV番組の仕事してますが、もともとTVを見ない)
・電子レンジ(不便ありません)
・二口のガスコンロ(ひとつで充分！)
・電気ポット(保温機能全般が好きません)
・自動車(ペーパーです。練習したい！)
・ふつうの蛍光灯(手元が暖かく照らせればいいのです)
あるもの
・ラジオ(とレコードプレイヤー)
・オーブントースター(なくてもいいんでしょうけど、安かったので)
・鋳物のガスコンロ（と鍋の収まる発泡スチロールの箱）
・手回しのミル(珈琲はきちんと飲みましょう)
・ロードバイク(本棚の裏に駐輪。都内くらいならどこでも行きます)
・味な電球照明(自慢の地味な照明)
ほしいもの
・圧力鍋(誰か譲って下さい)
・カーテン(もう一枚)
・姿見(これは目星がついた)
・パートナー(人生と料理にはりあいを！)

そんな我が家。
物は少なく、潔く。
次の投稿で300回目です。
なにを書こうかなー。なにを食べようかな。

ジャガイモ入りのパンづくり 仕込み編

寝る前にパン生地つくるのが、日課になりそう。
計りがないので、目分量。
昨晩と同じく、水多すぎた。。
まとまらなかったが、往生際悪く粉を足すのもシャクなので、そのまま一次発酵へ。
夕べは生地を抱いて寝ましたが、職場の人に、はしのかげ菌がつくわー、汚いわーと、からかわれるので、今日は保温箱を利用してみます。
思いつきです。えへん。
保温箱は、煮込む料理などの際に鍋を入れる箱です。
単なる発泡スチロールの箱です。
そこに、ジャガイモを茹でたお湯の入った鍋と、生地を入れた弁当箱を入れてフタをします。
さらにその箱を熱源のないコタツ(布をかぶせたちゃぶ台)の中へ。
ついでに、レーズン酵母をヨーグルトで培養するため、その瓶も同梱しました。
おやすみパン生地さん。
おやすみヨーグルトとレーズンの酵母さん。
膨らんでね。

世の中、ホームベーカリーとかいう家電があるそうです。
が、全くそういうのには興味がありません。
強がりかもしれませんが、購入費用も電気代も出せないのは、事実です。
タダで発酵するための温度が保てるためなら、僕は頭をフル回転させますよ！
ぼかぁ、呆けたくないぞ。

何だって？ナンだって！d(^_^o)ナン焼きました。

ナン焼きました！
干しぶどうからおこした酵母で、ナンを焼きました！
うまいっす。
オイルコーティング無しの干しぶどうと水と砂糖を、煮沸した瓶に入れて、あったかいところに置いて、待つこと一週間。
あったかいとこ？我が部屋にはありません。
ので、職場の温いところにこっそり置いたり、夜は一緒に寝たりしました。
そして、昨晩、その酵母液と水と小麦粉、砂糖ちょっとと塩ホンのちょっとを練りました。分量は適当です。
計量器具はスプーンしかないんです。
ということで、ヤフオクでデジタルスケールを買いました！
それは、おいといて。。。
発酵には、
気温:30〜35度。
時間:3〜6時間。
が必要です。
夜は10度の部屋です。そんなところ、僕の布団くらいしかないよ！ナンちゃん。
さあ一緒に、寝ようよ
(^_^o)
ということで、ベット(布団)をともにしたナン生地ちゃんは、何となくいい具合に発酵してくれました。
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オリーブ油を薄く塗ったオーブン皿に乗せて、
オーブントースター1200ワットで五分、なんとなく600ワットで3分。
焼けた焼けた！
試食。なかなかうまいぞ！！
昼はナンカレーです！！
あー、粉とまたひとつ仲良くなりました！

柿を干して、一週間。

虫も鳥も来ないでくれて、順調にちいさくなってきました。
あと二週間したら、干し網に入れようかなー。
もちろん、天候次第ですが。

昼食(^^)乾物オンパレードあんかけ焼きそば

きびしいのなら、
食材は乾物ストックに頼ろう。
乾昆布、干しスルメ、干し椎茸、木耳をお湯で戻す。
汁は出汁になります。
生の野菜は人参、空心菜、玉ねぎ。
自家製切り干し大根入れ忘れたわー。

夕食(^^)空心菜の肉味噌炒め、肉じゃが、コールスロー★肉味噌について加筆

まぜこはんがほとんどですが、白米。
詳細は、追って書きます。
写真も別のがあります。

・空芯菜と肉味噌炒め
・肉じゃが
・コールスロー
・白米

肉味噌について。
以前少し書いたかもしれませんが、ひき肉は底値のときに
多めに買います。

すぐにみりんか酒に浸けて、胡椒を振って、冷蔵庫で一晩寝かせます。
これに大きな意味はないかもしれませんが、くさみが抜けるように思います。

玉ねぎのみじん切り、生姜のみじん切りを油で炒めます。
ひき肉を加えます。
胡椒とコンソメかなんかをふって、さらに炒めます。
味噌を酒で溶いて、加えます。
水分がおよそとんだら出来上がり。
瓶詰めにして冷蔵庫に入れます。

味噌の量にも依りますが、
２週間くらいはもつと思います。

ちなみに今回は、にんにくの芽を入れてみました。

この肉味噌。そのままでもご飯がすすみます。
野菜炒めに加えたら、お肉も食べれます。味付けにもなります。
肉のダシが味噌で引き出せれて、ちょっとだけでも
大満足できますよ。

スープに入れてもうまい。
サラダにのせてアクセント。いくらでも汎用できます。

空芯菜とにんにくの芽、肉味噌の炒め物。うまし

デジカメで撮影

切り干し大根つくります。

今朝は9時から国分寺まつり。

さらに11時から仕事。
祭の詳報はのちほど。

昼食(^^)中華丼弁当

職場に丼を置いているので、折角だから、タッパから移してみました。
やはりポリプロピレン樹脂の容器は味気ないから。
カブの葉っぱ
人参
玉ねぎ
ハム
ピーマン
片栗粉といた水、コンソメ

仕入れ(^^)お頭様

国立駅自転車10分のあたりは、仕入れに適してるんだぜ。
隣の隣町だけどね。

今朝は八百屋と総菜屋の合いの子みたいなお店で、ミカン、人参、柿ゲット！

利用してる10くらいのスーパーや八百屋のなかでも、最安値だったからさ。
朝9時半から出勤途中で仕入れるわ。

あと、帰りにも、かわいそうなくらい見切られた魚のアラを買いました。
鯛。

とりあえず、みりんと醤油に漬けて冷蔵庫で一晩寝かせて、
翌朝生姜おろしたのをつけて小分けにして、冷凍します。

もっぱらアラ汁になっていますが、ほんとは、すり身にしたりもしたいのよ。
けどなかなかむつかしいのです。
南無阿弥陀仏。

夕食(^^)大根とかの味噌おじや と暖房のこと

要は、今朝の豚汁と豆ご飯をあわせたものです。

ご飯は、朝のうちに鍋に入れて、一煮立ちさせておきます。

そうすると、なーんとも消化によさそうな、とろけ具合になります。

うまく写りませんでしたが、湯気がめちゃくちゃ立っています。

１２月下旬並みの気温だとか。

部屋は、１３℃です。

夏は３６℃のなか、空調を使わずにすごしましたが、

冬はそれが可能なのでしょうか？

１２月下旬の気温のいま現在暖房の必要性は感じません。

ということは、これより寒い１月、２月のわずか６０日を

やりすごせばいいわけです。

余裕な気もするし、毎日この気温だとヘバる気もします。

灯油ストーブの購入を考えていました。けど、

条例で木造の集合住宅では使えないんじゃない？

という話をきいて、灯油ストーブの購入はちょっとやめとこうかなー

と思っています。

自分が座っているところだけあったまれば、

じゅうぶんなので、安ーい電気のストーブがいい気がしてきました。

ちなみに実家にいたときは、自室で

年間通して一切空調をつかいませんでした。

（来客時どうしても必要だという時以外。）

これは、暖かい茶の間があるという安心感から

できたワザかもしれません。

あと、断熱シートで蚊帳みたいなのをつくれば、

体温で十分暖かくなる、というのが、最近の考えです。

アウトドア用品のアルミを吹いたビニールシートみたいなのが

あればいいわけです。

あるいは、農業で使われるようなシート。

家のiMacが若干結露しているようにも見えます。

画面そのものと画面を覆っている透明の板（ガラス？アクリル？）。。

この冬も耐えてほしいものです。

久々にiMacでブログ書いていたら、長くなっちゃいました。

それでは。また、明日。

昼食(^^)辛子明太子＋ルッコラペーストのパスタ

雨ですね。

秋の雨というよりは、冬の雨っぽい。

のに、台風の余波なのでしょうか？これは。。。

気象にだって好きなようにやらせてあげたいから、

異常気象という言葉自体好みませんが、

これは、人が自然環境に干渉するからおこっているのかしら。。。

さて、昼飯。

パスタ美味なり。

付加したのは

ふかした芋一切れとキャベツの塩づけ（ザワークラウト発達段階）

おまけで頂いたルッコラで、ペースト（もどき）をつくってみました。

ルッコラとにんにくを包丁で、とにかく細かく刻む。

すり鉢に入れて、とにかくすりつぶす。

また包丁で細かく叩く。

すり鉢にもどして、オリーブオイルかけて混ぜてできあがり。

さっきカフェスローの「おかげさま市場」で

台所の本があったので立ち読みしましたが、

パセリを冷凍して、握ると粉々のパラパラになる、というテクニックが

書いてありました。

なるほど。

これは、いろいろ汎用できるかもしれません。

こんどは、オリーブとかバジルでやりたいですね。

もしかしたら、ドライアイスとかでも出来るかも？？

夕食(^^)天ぷらうどん！

なぜか、人生初天ぷら。
なぜか。
とにかく、春菊、さつま芋、小松菜、ルッコラを天ぷらの衣をつけてあげました。
天ぷらの液って、小麦粉イチに対して、卵と水をあわせたものイチ、なのねー。
シンプルでいいですね。
まあ、完全目分量ですが。。
で。混ぜすぎないことが、大事なのね！
ふむふむ。
食べてみると、繊維が。。噛み切れません。
これは、茎ごとやるからか？うーん？
たしかに、富士そばで喰う春天は、簡単に噛みきれる。
勉強が必要ですが、とにかく天ぷらデビューです。
ルッコラは、天日干ししようかと思ったのですが、全然カラッと晴れなそうなので、天ぷらにしました！
しまった、茄子わすれてた。
やはり、浅漬けにするしかないのだな。

昼食(^^)ジョジョ弁当

キャラ弁という言葉があるようです。
たぶん、世の中のお母様がたが、子どもの弁当に人気キャラクターを食材で造形するのでしょう。
僕の弁当は、ただでさえ、渋い弁当なのに、キャラクターなんか、無理。
けど、漫画「ジョジョの奇妙な冒険」の擬態語、ゴゴゴゴゴ…は、海苔で作れるよ。
まあそんだけです。
おかずは、
魚肉ソーセージと卵やいたの
ふかし芋
インゲン胡麻和え