朝食(^^)バケット

やっぱりパンのこんがりした色っていいですよね。

パンをトーストする度に思います。

ちなみに、そろそろパンを作りをはじめるつもりです。

そろそろ酵母をおこそうかと考え中。

図書館でいい本があったので。

つけあわせ？は、
自家製卯の花、買ったカマンベール、自家製肉味噌、自家製ルッコラペースト。

夕食(^^)空心菜の肉味噌炒め、肉じゃが、コールスロー★肉味噌について加筆

まぜこはんがほとんどですが、白米。
詳細は、追って書きます。
写真も別のがあります。

・空芯菜と肉味噌炒め
・肉じゃが
・コールスロー
・白米

肉味噌について。
以前少し書いたかもしれませんが、ひき肉は底値のときに
多めに買います。

すぐにみりんか酒に浸けて、胡椒を振って、冷蔵庫で一晩寝かせます。
これに大きな意味はないかもしれませんが、くさみが抜けるように思います。

玉ねぎのみじん切り、生姜のみじん切りを油で炒めます。
ひき肉を加えます。
胡椒とコンソメかなんかをふって、さらに炒めます。
味噌を酒で溶いて、加えます。
水分がおよそとんだら出来上がり。
瓶詰めにして冷蔵庫に入れます。

味噌の量にも依りますが、
２週間くらいはもつと思います。

ちなみに今回は、にんにくの芽を入れてみました。

この肉味噌。そのままでもご飯がすすみます。
野菜炒めに加えたら、お肉も食べれます。味付けにもなります。
肉のダシが味噌で引き出せれて、ちょっとだけでも
大満足できますよ。

スープに入れてもうまい。
サラダにのせてアクセント。いくらでも汎用できます。

空芯菜とにんにくの芽、肉味噌の炒め物。うまし

デジカメで撮影

朝食(^^)昨日の炊き込みご飯でニラ玉おじや

秋の空ってやつですね。
降るのかと思えば、降らないし。
晴れてるな！と思えば、めそめそ泣き出す。
なあ、あきちゃん、俺が自転車で職場に行っても泣かないかい。
なあ。
さて、
昨日の炊き込みご飯に、
ニラ、シメジ。昨晩のぶり大根の煮汁を加えて一煮立ちと弱火3分。
卵落として一煮立ち。
うまくないわけがない！
うまい。
七味と例のカボスの皮を薄く切って散らして
うまい。
あと、夕飯ののこり。
朝食は、おじやがかなり多いとお気づきの方もいらっしゃるかと思います。
なぜか。
理由は簡単。私は炊飯器の保温機能をつかいません。
電子レンジもありません。
我が家の熱源は、小柄な業務用ガス台が一口。オーブントースター、炊飯器。以上。
となると、夕飯のごはんがあれば、朝はそれを炒めるか煮込むか。と必然的になりますわ。
健康にも良さそうです。
ちなみに、我が家の電気代は、ひとつき1600円。ちなみに8月の数字。
ジャーの保温機能も電子レンジもエアコンも使わないからです。
その代わり、
家にいるときは、8時〜23時まで、CDかレコードかラジオを聴いています。
これがなければ、1300円も夢じゃないかも。

朝食(THE清貧な食卓。栗ごはんと，常備菜)

時計回りに
・栗ごはん
・ジャガイモ大根菜わかめ油揚げネギの味噌汁
・人参の葉っぱの甘辛煮
・マグロのフレーク風佃煮
・いんげんの胡麻味噌和え
・栗の渋皮煮
・イカの塩から
もちろん全て自家製。
よしよし。ここのところの不摂生を打破したい。
そういうときは、起きたらすぐに包丁を研ぐのです。
栗の渋皮煮については、また書こうかしら。

夕食(常備菜盛り合わせ)

金土で、食もかなりいい加減になっていたので、リセットするべく、常備菜盛り合わせ。
卯の花
人参の葉っぱの甘辛煮？
マグロフレーク
水菜のタルタルソース風サラダ
あと、栗の渋皮煮をつくりながら、栗を摘み食い。
眠くて辛い。
ばたんきゅう

干し野菜、ビギン！

この干し網は
谷中のキャンドゥ（100円ショップ）で
ゲットしたもの。

この手拭いは
高円寺の小料理屋 休（きゅう）の
一周年記念の引き出物。

絶好の干し野菜日和です。
いいですか？絶好の干し野菜日和ですよ。
洗って、水を切って、手ぬぐいで水気をとって、干し網へ。
なるべく重なるところがないようにして、干します。
王道からやればいいものを、なんとなく春菊。
味噌汁の具にします。
カラッカラに干したら瓶詰め常温でもいいのかな。

なるべく冷蔵庫を使わないでいたいのが、文化的な食生活の表層の一側面だからね。

あ、春菊は農家におまけしてもらったものですね。

朝食(薩摩芋とジャガイモ蒸し、ひたし豆の混ぜご飯)炊飯ジャーの弐段活用

ひじきと切り干し大根、ひたし豆の豆ご飯
薩摩芋とジャガイモを蒸したの
ナスの浅漬け
オクラ納豆
小松菜の胡麻味噌和え
玉ねぎ入り肉味噌



芋は炊飯ジャーの弐段活用で蒸します。

ご飯を炊くときに、おちょこを脚にして、落し蓋をして、
その上に切った芋を載せます。
皮はもったいないので、むきません。
かわりに、スポンジ（食器用のものを、野菜専用でつかっている）で
ゴシゴシ洗います。

浅漬は新しくつけ汁を作ったもの。
昆布を入れたら、なんか、ヌメリがでてしまった。
これは、２週間程度で食べきったほうがいいかもなぁ。
どうなんでしょうね？？

夕食(蕎麦、キャベツ、ゴーヤチャンプル)

蕎麦
キャベツ
ゴーヤチャンプル
立川の諸国料理のぐるくんで、いかに美味しく過ごしても。
腹は、もっとほしがります。
てなわけで、蕎麦茹でました。
あとは冷蔵庫のもの。
有名なハナシ、なのかもしれません、が…
何故かゴーヤチャンプルは、冷蔵庫な入れて一晩か二晩おいたほうがうまいのです。
それ以上の時間おいたことはありません。
冷蔵庫で寝かしたゴーヤチャンプルは美味い！これは、大声で叫びたいことです。
既にブログに書いたかと思いますが、とかくゴーヤチャンプルは、時間をすこしおくと美味いのです。
シャキシャキとした食感は去ります。が、なんとも優しくて、奥深い味にかわっているのです。
ちなみに、冷蔵庫から取り出して、温めずにいただきます。
電子レンジのあった実家時代にあたためてみましたが。
冷たい方がうまい、とう結論に達しています。
これらの論議は、どこかで既出かも分かりませんが、ね。
mixiでコミュニティでもつくるかなーー。

おかずタワー

ゴーヤが例によって安く沢山入ったので、ゴーヤチャンプルつくりました。
小松菜胡麻味噌和えと、ゴボウサラダも。
うず高く積むとなんだか爽快です。
冷蔵庫にいれて、8日くらいで食べきります。小松菜胡麻味噌和えは、10日はもつかな。ちょっとずつ食べるから、ちょっと濃いめに味付けします。
まだまだ書くネタありますが、今夜はこれくらいで。

鍋の保温箱、こ存じですか？

火にかけた鍋。ぐつぐつと煮込む→ガスを使う→
エコ(どちらかというとエコノミー)じゃない。
これも魚柄仁之助師匠の受け売りですが、煮込み系に限らず、あらゆる場面でつかえます。
ちなみにこれは常備菜の南瓜。

ほぼ完全自炊の我がガスメーターは、クルクル回ります。
が、少しでもエコロジストでありたい性分で、煮込むときには、だいたい煮えたら、保温箱へ。
低温調理のほうが、味は染みるし、心に沁みます。
保温箱は、発泡スチロールのクーラーボックスです。

まだ導入したての術につき、工夫の予知が山ほどあります。
アルミ板を貼ったり、冬場には毛布お掛けてあげても良いでしょう。
あと、雪平鍋は取っ手がつっかかるので、すこしノコギリが必要です。

常備菜

冷蔵庫にいつも居る心強い瓶詰めたち。
いつも食べていて減ったら作って(てか足して)います。
弁当箱に詰めるおかずに最適。

d(^_^o)
ナスやキャベツの浅漬け
元々は買ってきたピクルスの瓶詰めだった。野菜や酢や酒を加えて加えて加えて、浅漬けの瓶詰めに変身していた。中身が減る度キャベツの芯やらをポイポイ投げ込む。日々のおかずに。

d(^_^o)
大豆を煮たもの
ジャムの空き瓶に常備。
ご飯や卯の花に混ぜてもいいし、もちろんこのままでも。スープの具でも。

d(^_^o)
南瓜の煮付け
小腹がすいたら頂きます。

d(^_^o)
卯の花
近所の豆腐屋さんでいただいているおからを、うどんや蕎麦の残り汁に入れたもの。ひじきや大豆を混ぜてます。

いまのところこれだけ。
動物性たんぱく質が摂取できるように肉味噌やら塩辛やらオイルサーディンなんかを安く美味く作れるようになりたいな。

常備菜という言葉が好きだ。

まあ、レシピを書くほどたいしたものじゃ無いから、100グラムあたりのコストや安価に入手する場所や時間帯なんかを書きますわ。

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写真は煮た大豆と煮るまえの大豆。一回に50グラム（乾燥状態）煮る。
一晩水につけて、翌朝15分くらいだろうか、煮る。柔らかくなるまで。

こんどそれぞれのレシピを書きます。