パンの元種づくり、デジタルスケール買いました。

佐原文枝さんの自家製酵母のパンづくりの本を図書館に、返しちゃいましたが、主要なレシピはメモしてあります。
そのひとつが、元種づくり。
ヨーグルトのなかで育ったレーズン酵母と強力粉を30グラムずつ合わせます。
次の日にまた同じものを30グラムずつ足します。さらに次の日にやはり同じものをたします。180グラムの元種ができるわけです。
これまでは、酵母と粉を直接混ぜて一次発酵させてましたが、明日から元種を使った真の？パン作りがはじまるのです。
まぁ、多分ナンを作るんですが。
そうそう。全て目方で料理してきた大雑把な「食人生」をおくってきました。
が、ついにデジタルスケールを買いました。バネ計りや天秤の方が僕らしいと思いますが、ここは省スペース優先で、電池で動くデジトーな得物を。
計ってつくる、というのは、経理的にも必要なことでしょうから。
そういう感覚は普通にもっていたいのです。
ただでさえガサツな質なので。

小春日和と手製バケットのグラビアその2

手前のは今日来てれたひとのお土産。
手製スコーン。
手のひらのは、一次発酵前。

小春日和と手製バケット のグラビアその1

日射しが妙に美しく。
なんだか宗教画のような。
レンブラント・ファン・レインのような。
自家製酵母の自家製パン。
だてに36時間ねかせてませんね。

祝☆300投稿ッッ！

普段記号も顔文字も少ないサバっとした文面を意識してますが、今日はご機嫌。☆も出てきます☆
300回目もあるけど、素敵な人にブランチを振る舞えました。
台所愛、冥利につきます。
これを書いてるのは終電(あえて)のがした深夜。
歩いて七キロの帰路です。
ちなみに珍しいことではありませんよ。
深夜の書き物ほど、恥ずかしい書き物はなく、だらだら長くなります。
けど、楽しく書くからよかったら読んで下さいね。

素敵な人とライブ観るまえに、家で食事。
そのひとの好物の鳥肉、しかもモモ肉でカレー！ジャガイモとピーマンと人参、ほうれん草も煮込みました。
人に食べていただくとなると俄然やる気でますねえ。
ヨーグルトと水、ちょっとカリン酒、ハチミツで煮込みました。あとほんのちょっとコーヒー。
香辛料は、シナモン、タイム、オレガノ、胡椒など。いつものことですが、胡椒はミルでひいてます。
カレー粉は、フレークのものを二回に分けて入れましたー。安くてうまい！
(けど、カレー粉って、自作できるかもな。
なんで考えなかったんだろ。母は、やってたのに。)
それはさておき。
かなりおいしくできました。
ヨーグルトでまろやかーになってしまいましたが、それはそれで、ご愛嬌。
そして、超スローに作ったミニバケットも焼きました！
驚くなかれ、一次発酵に24時間！
二次発酵に12時間！
焼成時間12分弱。
というのも、ヨーグルトで培養したつもりのレーズン酵母があまり働いてくれなかったからです。
結局捏ねたときの倍にもならなかったかな？
けど、切込みを入れて、茶漉しで薄力粉をふって焼くと、まるまると膨れていい仕上がり！
こんなに可愛いバケットははじめて見たよ！
そしてちゃんと美味しい。

パンってのは、二次発酵の前に、焼き上がりの形を作るんです。
僕は先月まで知りませんでしたよ。
で今回、一次発酵で膨らまなかったので失敗決め込んで、形成ついでにサツマイモを練りこんだのですが、なかなかいい甘みを出しました。
さらに、そのひとから、お手製のスコーン！
プレーンとチョコ入り。
これまたうまい。
そして天気もいいので、窓全開。
紅茶をチェイサーに梅酒を呑み、好きな音楽を聴きまくりやました。
めちゃくちゃ長くなりましたが、300回目だから、遠慮なく追伸してさせていただきます。
感謝の気持ちが目立つように、三回書きます。
コメントありがとうございます。
コメントありがとうございます。
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クリックありがとうございます。
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とてもうれしいです。励みになります。
初見の方も、密かに？いつも見てくださってる方も、人助けと思って、
ここはひとつ。
助言や苦言、叱咤に激励、雑感、茶々、いただきたく。
どうぞよしなに。
はしのかげ☆拝

図書館で借りた
『『自家製酵母』のパン作り』(佐原文枝さん著)を読みながらパン作りしてます。
繰り返しになりますが、うちにはメジャーカップもキッチンスケールもありません。
目方でやってます。
けど、本にもグラム単位のレシピがあるものの、
粉の配合はお好みで！とか水はギリギリまとまるくらいで足すのをやめます、みたいに書いているので、目方でもどうにかなるんでしょうけど、
二度も水加減をしくじりました。
捏ねても捏ねてもまとまらない。べとついちゃいます。
粉を足せばどうにかなるんでしょうけど。
とはいえ、酵母は元気みたいです。
それなりにパンらしく、それなりにもっちり、それなりに美味しく食べました。
写真は、一晩発酵させたものですが、20時間寒い部屋に置いといた生地は、4倍くらいくらいに膨れてました。
水加減をしくじってるので、気味わるい膨らみ方でしたが。。
20時間発酵のは、今晩焼いて、明日の朝食べよう。
電気と時間を節約するため、薄ーく焼こう。

昼食(^^)ジャガイモ入りのパンとサラダパスタとリンゴ！

リンゴは、6こで300円ー。
パンは別記します。
(大したことではないのですが、iPhoneからだと画像が二枚しかつけられないので。)
パスタサラダには、ピーマン、キュウリ、トマト、鳥肉(もも！)カレー味で焼いたの。ドレッシングは超手抜きですが、マヨネーズと胡椒、オリーブ油。
ドレッシングって、サラダつくる度に作ってるけど、作り置きしたほうが、時間的節約になるわね。
パンの追究とともに、ドレッシングも追究しよー。
明日、デジタルスケールが届きます。
ヤフオクで買いました。
もしかしたら、ヨドバシカメラとかで買った方が安かったかも。。
まあ、いいや。勉強です。
デジタルスケールGETした暁には、イカしたドレッシングのレシピでもUPします。
いつか開きたい店に出せるパンやドレッシングをつくるぞ！

ジャガイモ入りのパンづくり 仕込み編

寝る前にパン生地つくるのが、日課になりそう。
計りがないので、目分量。
昨晩と同じく、水多すぎた。。
まとまらなかったが、往生際悪く粉を足すのもシャクなので、そのまま一次発酵へ。
夕べは生地を抱いて寝ましたが、職場の人に、はしのかげ菌がつくわー、汚いわーと、からかわれるので、今日は保温箱を利用してみます。
思いつきです。えへん。
保温箱は、煮込む料理などの際に鍋を入れる箱です。
単なる発泡スチロールの箱です。
そこに、ジャガイモを茹でたお湯の入った鍋と、生地を入れた弁当箱を入れてフタをします。
さらにその箱を熱源のないコタツ(布をかぶせたちゃぶ台)の中へ。
ついでに、レーズン酵母をヨーグルトで培養するため、その瓶も同梱しました。
おやすみパン生地さん。
おやすみヨーグルトとレーズンの酵母さん。
膨らんでね。

世の中、ホームベーカリーとかいう家電があるそうです。
が、全くそういうのには興味がありません。
強がりかもしれませんが、購入費用も電気代も出せないのは、事実です。
タダで発酵するための温度が保てるためなら、僕は頭をフル回転させますよ！
ぼかぁ、呆けたくないぞ。

昼食(^^)自家製ナンとカレー

カレーは、昨日の温野菜。
ナンは今朝焼きました、
酵母からつくりましたー。
初挑戦にしては、まあまあ。

何だって？ナンだって！d(^_^o)ナン焼きました。

ナン焼きました！
干しぶどうからおこした酵母で、ナンを焼きました！
うまいっす。
オイルコーティング無しの干しぶどうと水と砂糖を、煮沸した瓶に入れて、あったかいところに置いて、待つこと一週間。
あったかいとこ？我が部屋にはありません。
ので、職場の温いところにこっそり置いたり、夜は一緒に寝たりしました。
そして、昨晩、その酵母液と水と小麦粉、砂糖ちょっとと塩ホンのちょっとを練りました。分量は適当です。
計量器具はスプーンしかないんです。
ということで、ヤフオクでデジタルスケールを買いました！
それは、おいといて。。。
発酵には、
気温:30〜35度。
時間:3〜6時間。
が必要です。
夜は10度の部屋です。そんなところ、僕の布団くらいしかないよ！ナンちゃん。
さあ一緒に、寝ようよ
(^_^o)
ということで、ベット(布団)をともにしたナン生地ちゃんは、何となくいい具合に発酵してくれました。
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オリーブ油を薄く塗ったオーブン皿に乗せて、
オーブントースター1200ワットで五分、なんとなく600ワットで3分。
焼けた焼けた！
試食。なかなかうまいぞ！！
昼はナンカレーです！！
あー、粉とまたひとつ仲良くなりました！